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Carlota de Guanabana
1/2 t agua
1/3 t azúcar
cascarillas de limón ácido
1 cda brandy
250 grs. de dedos de señora
2 cdas gelatina blanca
1/4 t agua
2 t pulpa de guanábana
1/3 t azúcar
1/2 cda jugo de limón
2 t crema dulce fría
2 cdas de azúcar
1/2 cdita vainilla
En una cacerola poner 1/2 t agua, 1/3 t azúcar y cascarillas de limón. Cocinar hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Retirar y agregar el brandy. Refrescar.
Humedecer los dedos de señora con el almíbar y cubrir el fondo y costados de un molde desarmable de 22 cms. de diámetro previamente forrado con papel encerado.
En un tazón mezclar la gelatina en el 1/4 t agua. Reposar 5 minutos.
Calentar en baño maría o unos segundos en el microondas para que la gelatina se disuelva, agregar pulpa, 1/3 t azúcar y jugo de limón.
Mezclar bien y refrescar hasta que espese ligeramente.
Batir la crema dulce con las 2 cdas. de azúcar y la vainilla hasta que crezca y marque formas. En ese momento agregarla con movimiento envolvente a la mezcla de guanábana y verter en el molde preparado. Tapar con plástico y refrigerar por al menos 6 horas o hasta que esté firme.
Desmoldar y decorar con moras frescas y hojas de yerbabuena. Servir acompañada de la salsa de moras.
Salsa de Moras
2 cdas azúcar
2 cda maicena
1/2 t mermelada de mora
1 t moras maduras
1/2 t agua
1 cda. brandy
En una cacerola mezclar azúcar y maicena, agregar mermelada, moras y agua. Poner a cocinar moviendo constantemente y llevar al hervor. Retirar del calor y agregar brandy.
Si se gusta se pasa por un colador o se sirve con las moras.
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