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Cofeecake Tropical

(Sustituciones: 1 ½ harina – ½ fruta – ½ grasa) 1 taza de harina 1/3 taza harina integral ½ taza de salsa de manzana (o Gerber de manzana) + 4 sobrecitos de edulcorante ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de soda ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo 1 huevo ligeramente batido 2/3 taza de yogur natural “light” 2 cucharadas de aceite vegetal ½ cucharadita de vainilla 1 mango maduro picado en trocitos (1 taza) 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de coco rallado

Precaliente el horno a 350 F. Engrase con antiadherente un molde redondo de 9 x ½ pulgadas. En un tazón cierna 1 ¼ tazas de harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, nuez moscada. Haga un hoyito en el centro.
En otro tazón mezcle el huevo, yogur, aceite, salsa de manzana y vainilla. Agréguelo al hoyito de la mezcla anterior. Revuelva nada más para que se una todo.
Mezcle el mango picado con 2 cucharadas de harina y revuélvalo con la mezcla anterior. Espolvoreé el coco por encima.
Horneé a 350 F durante 35 minutos. Rinde 8 porciones.

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