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Copas Rey Alberto

1 piña picada en cubitos
6 cucharadas de azúcar.

Crema de coco:
1 taza de azúcar
1 lata de leche de coco
6 yemas.
Merengue Rosa:
6 claras
6 cucharadas de azúcar
1 cajita (85g) de gelatina de cereza
1/2 taza de agua hirviendo.

Llevar la piña al fuego con el azúcar y cocinar por 20 min. Refrescar. Escurrir el caldo y distribuir la piña en copas. Reservar.
Crema: batir las yemas con el azúcar, revolver la leche de coco. Llevar al fuego en baño maría, moviendo hasta espesar. Cubrir la piña con esta crema.
Merengue Rosa: Disolver la gelatina en el agua hirviendo. Batir las claras en nieve, agregar el azúcar y batir más. De ultimo la gelatina disuelta. Cubrir el postre con este merengue y llevar a la nevera hasta cortar.

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