CAPA DE ARROZ
1 /2 taza arroz
2 tazas agua
2 tazas leche
1 astilla canela
1 /2 taza azúcar
Pizca de sal
Remojar previamente el arroz en agua por 3 horas. Escurrir y hervir en el agua con la canela hasta evaporar. Agregar leche, azúcar, sal y canela. Hervir hasta evaporar y quedar una mezcla húmeda.
Enfriar totalmente.
CREMA
4 tazas leche entera
6 yemas
1/8 cucharadita sal
1/4 taza fécula de maíz
1 1/4 taza azúcar
1 astilla canela
Cáscara de 1 limón
Azúcar moreno
Opcional: 1 lata mediana melocotones Del Monte en trocitos bien escurridos.
Licuar leche, yemas, sal, fécula de maíz y azúcar. Llevar al calor con canela y cáscara de limón, revolviendo constantemente hasta espesar. Enfriar.
Distribuir el arroz en 6 u 8 flaneritas o cazuelitas de barro. Cubrir con los trocitos de melocotones y luego la crema fría. Enfriar. Cubrir con plástico autoadherible y refrigerar.
Al momento de servir rociar azúcar moreno cernido a cada flanera y hornear a gratinar en broil hasta derretir y dorar, alrededor de 5 minutos, o bien, dorar el azúcar con soplete especial para caramelizar.
6-porciones