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Crema de Limón:
8 yemas coladas
1 taza azúcar
1/2 taza jugo limón
2 cucharadas ralladura limón
60 grs. mantequilla.
Poner en la ollita superior de baño María todos los ingredientes, revolver. Poner la ollita sobre la otra con agua caliente y revolver con cuchara de madera hasta empezar a espesar, alrededor de 5 minutos. Apartar y dejar enfriar sobre agua de hielo.
Queque:
12 claras (2 tazas)
230 grs. mantequilla
230 grs. azúcar (1 taza)
4 yemas
1/2 taza jugo naranja
300 grs. harina (2-1/4 tazas)
3 cucharaditas polvo hornear
1/8 cucharadita sal
1 cucharadita ralladura naranja
1 cucharadita vainilla
Batir las claras a nieve duras y apartar.
Batir la mantequilla, agregar el azúcar poco a poco, luego yemas una a una y2 cucharadas jugo naranja.
Batir 5 minutos, agregar ralladura y vainilla.
Cernir harina, polvo de hornear y sal.
Agregar el batido anterior alternando con el resto del jugo de naranja Retirar el tazón de la batidora y agregar las claras a mano con movimiento envolvente.
Preparar un molde con chimenea de 1 libra engrasado y enharinado, cubierto el fondo con un aro de papel encerado engrasado y enharinado.
Verter al molde la pasta en 3 partes y la crema de limón en 2 partes puestas alternadas. La crema de limón no debe llegar a las orillas del molde. Al terminar, introducir un cuchillo entre la pasta y zigzaguear un poco para entremezclarlos y dar efecto marmoleado. Poner en horno precalentado de 350ºF entre 50 y 60 minutos. Sacar, separar orillas alrededor y centro o chimenea. Volcar, eliminar papel, enfriar totalmente y rociar de azúcar en polvo o cubrir con crema chantilly.
Opcional:
Decorar encima el queque con parte de la siguiente salsa de fresas y el resto poner en salsera para servir sobre las porciones.
Salsa de fresas:
1/2 taza azúcar
2cdas. fécula maíz
3/4 taza jugo piña
2 cdas. jugo limón
10 gotas de colorante rojo
2 tazas fresas tajadeadas gruesas
En ollita pequeña mezclar azúcar y fécula.
Revolver y añadir jugos y colorantes.
Poner al calor revolviendo hasta hervir.
Añadir fresas y volver hervir apartar.
Enfriar y refrigerar.
15 porciones
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