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Fantasia de Menta 2 tazas leche
3 /4 taza azúcar
1 cda maicena
4 yemas
Pizca de sal
1 cta mantequilla
2 cdas gelatina pura
1 /4 taza agua fría
1 /3 taza crema menta (licor)
2 cdas brandy
1 /2 cta extracto menta (opcional)
10-15 gotas colorante verde
2 tazas crema dulce fría (separadas)
2 cdas azúcar
2 claras batidas a nieve
2 cdas nueces picadas finas (decorar)
Licuar leche con azúcar, maicena y yemas. Poner al calor a espesar sin llegar a hervir. Apartar y agregar sal, mantequilla y gelatina previamente remojada en agua fría. Mezclar bien. Enfriar esta mezcla sin llegar a cuajar, agregar los licores y colorante. Incorporar por último 1 taza de crema dulce batida y las claras batidas a nieve con 2 cdas azúcar. Verter a molde de chimenea de 1 libra barnizado con clara de huevo. Refrigerar hasta estar firme. Volcar y decorar con la otra taza de crema dulce batida a chantilly. Rociar nueces picadas.
Nota: Puede eliminarse 1 caja de crema dulce y agregar 2 claras de huevo batidas a nieve o usar la crema batida vegetal.
Servir aparte la siguiente salsa de chocolate:
Salsa de Chocolate
1 lata leche evaporada
1 /2 taza azúcar
1 /4 taza café fuerte
1 cda maicena
1 cda sirope Karo
3 cdas cacao en polvo
1 /2 cta vainilla
1 cta mantequilla
Mezclar los primeros 6 ingredientes y poner a espesar a calor medio. Apartar y agregar mantequilla y vainilla. Enfriar y poner en salsera.
8-10 porciones.
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