460 gramos (1 lb) ciruelas
1 taza agua
1/2 taza azúcar
8 huevos
3 sobres gelatina pura
1 1/2 taza azúcar
1/3 taza agua
4 tazas leche
3/4 taza azúcar
3 ctas. maicena
1 cta. vainilla o 1 cda. de ron
Hervir ciruelas con la taza de agua y media taza de azúcar. Suavizar, quitar las semillas y triturar con un tenedor. Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar taza y media de azúcar poco a poco; una vez bien batidas, bajar la velocidad de la batidora y agregar las ciruelas poco a poco. Agregar la gelatina, que previamente se habrá remojado en el tercio de taza de agua. Poner en baño María a derretir, dejar casi enfriar, agregar a la mezcla anterior. Bamizar un molde desarmable con clara de huevo sin batir, verter la mezcla y refrigerar mínimo 6 horas. Luego al esta cuajado, volcar y bañar con la mitad de la siguiente crema pastelera y el resto servir en una salsera aparte.
CREMA PASTELERA:
Licuar: las ocho yemas, las cuatro tazas de leche, tres cuartos de taza de azúcar y tres cucharaditas de maicena. Poner sobre fuego moderado, mover hasta que brote sólo un hervor. Bajar y añadir la vainilla o el ron. Enfriar.