2 paquetes gelatina de melocotón
1 cucharadita gelatina pura
1 1/2 taza agua hirviendo
1 1/2 tazas jugos melocotón (almíbar)
1 lata mediana melocotones picados en trocitos
1 taza crema dulce bien fría
230 gramos ciruelas sin semillas
1/2 taza agua
3 claras
2 cucharadas azúcar
Opcional: cerezas marrasquinas (para decorar)
Hervir las ciruelas en 1/2 taza de agua, escurrir y triturar finas.
En agua hirviendo disolver bien la gelatina de melocotón con la gelatina pura. Luego agregar el jugo de melocotones. Refrigerar hasta empezar a cuajar.
Batir claras a punto de nieve, agregar 2 cucharadas de azúcar y apartar.
Batir crema dulce a chantilly y apartar.
Batir muy bien la gelatina, agregar melocotones y ciruelas, agregar claras batidas y después la crema dulce batida.
Humedecer un molde de chimenea de 24 centímetros de diámetro, verter la mezcla, refrigerar de 4 a 6 horas. Al endurecer, volcar sobre platón de servir y decorar al gusto.
Servir con la siguiente crema:
Crema Inglesa
1 lata pequeña de leche evaporada (3/4 taza)
1 1/4 tazas leche corriente
3 yemas
2 cucharadas fécula de maíz
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas brandy o ron
Poner los ingredientes en la licuadora (menos el licor). Licuar bien y poner en ollita a espesar a bajo calor, apartar y agregar licor.
10-12 porciones