1 filet de trucha de unos 250g
1 taza de agua
˝ cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 ajo
1 rebanada de cebolla
2 cucharadas de gelatina pura
˝ taza de crema dulce
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de mayonesa
1 gota de color rojo
2 gotas de esencia de humo.

Llevar al fuego la trucha, agua, sal, laurel, ajo y cebolla. Tapar y dejar cocinar por 5 min o hasta que el filet cambie de color. Colar el caldo, retirar la piel y desmenuzar grueso el pescado. Reservar. Dejar enfriar el caldo.
Remojar la gelatina en el caldo (1 taza, si hace falta completar con agua) y calentar hasta disolver. Licuar la gelatina, crema dulce, vino, mayonesa, pescado reservado, color rojo y esencia. Rectificar la sal. Verter en un molde de arbolito u otro a su gusto aceitado. Refrigerar hasta cortar. Volcar a la hora de servir y decorar al gusto.