Fecha de publicación: Martes 31 de Julio de 2012
Pastel de Limón Clásico
Pasta:
1-1/2 tazas harina
115 gramos mantequilla
1/4 cucharadita sal
1 cucharada azúcar
4 cucharadas leche
Poner en batidora todos los ingredientes menos la leche. Batir hasta formar boronas finas. Agregar la leche a cucharadas, al formar una bola, sacar. Extender. Cubrir refractario de 26 centímetros, subir las orillas, hacer el repulgue, punzar con tenedor el fondo y los lados. Poner un trozo de papel encerado encima y cubrir con frijoles crudos. Hornear a 350 ° F 15 minutos. Sacar y eliminar frijoles. Volver al horno 10 minutos más a dorar. Sacar y enfriar totalmente.
Relleno:
1 taza azúcar
3 cucharadas harina
Ralladura de 1 limón criollo
1/3 taza jugo limón criollo
3 yemas de huevo
3 cucharadas maicena
1/4 cucharadita sal
2 tazas agua hirviendo
1 cucharada mantequilla
Revolver en olla mediana: 1/2 taza de azúcar con maicena, harina, sal y ralladura de limón. Agregar, revolviendo con globo, el agua hirviendo. Cocinar revolviendo siempre hasta que esté espesa y transparente. Retirar del calor. Aparte, mezclar la otra 1/2 taza de azúcar con las yemas y el jugo de limón. Agregar a la mezcla anterior pasando por un colador y regresar de nuevo al calor hasta que vuelva a espesar. Agregar la mantequilla y enfriar. Verter sobre la concha de pasta fría. Cubrir con el merengue y hornear a 325 ° F hasta que dore ligeramente. Refrigerar mínimo 2 horas.
Merengue:
3 claras
6 cucharadas azúcar
1-1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita jugo limón
Batir las claras a nieve con el polvo de hornear. Agregar mientras se bate, el azúcar y el jugo de limón.
Extender abundantemente sobre el relleno de limón, formando picos.
Variación a Relleno de Limón:
Licuar:
1/2 taza jugo limón
2 latas leche condensada
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