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Pie de crema de limon 1 t + 2 cdas harina
1/2 cdita sal
2 cdas mantequilla fría en trocitos
4 cdas margarina fría en trocitos
1/4 t agua helada
En un tazón poner harina y sal. Agregar mantequilla y margarina, picar con estribo y al estar boronoso agregar con un tenedor agua helada poco a poco.
Unir y presionar para formar un disco. Envolver en plástico y refrigerar 30 min.
Pasado ese tiempo, sacar la pasta refrigerada y extenderla de 28 cms. en mesa enharinada. Forrar un molde de pastel frío y hacer orilla. Poner presionando papel aluminio y llevar a un horno prec. a 375ºf por 15 min. Quitar papel y hornear por 15 min. más. Refrescar.
Rellenar con la crema de limón caliente y estando la crema caliente cubrirla con el merengue, asegurándose de que toque toda la orilla de la base, hacer picos con ayuda de la espátula o un tenedor. Llevar a un horno prec. a 375ºf por espacio de unos 12-15 min. o a que se vea dorado. Sacar del horno y refrescar.
Crema de Limón
3 yemas
1 1/4 t agua
2 cdas azúcar
1 lata de leche condensada
1/3 t maicena
pizca de sal
1/3 t jugo de limón
ralladura de 2 limones
2 cdas mantequilla
Licuar yemas, agua, azúcar, leche, maicena y sal. Poner a cocinar moviendo constantemente y dejar hervir 1 min. Apagar el calor y agregar jugo, ralladura y mantequilla.
Verter en la concha preparada.
Merengue
3 claras
1/3 t azúcar
gotas de vainilla
En un tazón poner todos los ingredientes y colocarlo en baño maría moviendo constantemente hasta que se caliente la mezcla; ponerlo a batir hasta que crezca y se sostengan picos.
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