Fecha de publicación: Viernes 27 de Abril de 2012

POSTRE DE CARAMELO Y MACADAMIA

Pasta esponjosa

6 claras

1 cda. azúcar

6 yemas

½ taza azúcar

¾ taza harina

¼ taza azúcar

1 cta. polvo hornear

¼ cta. Sal

1/3 taza agua

1 cta. Vainilla

Batir claras a punto de nieve, agregar 1 cda. Azúcar, seguir batiendo hasta que forme picos y pasar a otro tazón. Batir yemas más o menos 3 minutos a alta velocidad, agregar
poco a poco ½ taza azúcar y luego agua, continuar batiendo 2 minutos más aparte cernir
harina, ¼ taza azúcar, polvo hornear y sal.

Agregar a las yemas alternando con agua y vainilla a baja velocidad, hasta tener una
mezcla homogénea.
Cuidadosamente a mano en forma envolvente con batidor de globo, agregar claras a la
mezcla en tres tantos. Verter en 2 moldes de 25 cms. Diámetro, engrasado, cubiertos
con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar ( de manera que lo cubra bien hasta
las esquinas). Hornear a 350 ° por 20 – 25 minutos, desmoldar, eliminar papel enfriar
y partir horizontalmente.

En un molde desarmable de 25 cms. De diámetro forrado de plástico autoadherible colocar
capa de pasta, relleno de caramelo, rociar macadamia y así sucesivamente hasta terminar
con relleno. Cubrir con plástico autoadherible y refrigerar 6 horas mínimo .
Al momento de servir desmoldar y cubrir con crema chantilly con vainilla ,whip cream ,
merengue de claras o brazilero.

Relleno de caramelo

1 ½ tazas azúcar

4 cdas. Harina

5 yemas

2 ½ tazas leche

30 grs. mantequilla derretida

¼ cta. sal

1/8 cta. esencia maple

1 tazas macadamia tostada y pelada ( u otra semilla)

Derretir 1 taza azúcar en una sartén a formar caramelo.
Licuar yemas, leche, mantequilla, harina, sal y resto ½ taza azúcar. Llevar al calor
revolviendo constantemente al empezar a hervir agregar caramelo y esencia maple. Al volver
a hervir apartar del calor y refrescar sobre agua de hielo.

10 porciones

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