Biscocho Básico:
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
1 ½ taza de azúcar refinada
1 ½ taza de harina
2 cdas de fécula de maíz
1 cda de polvo de hornear
½ cdita de sal
½ taza de leche

Batir las claras a punto de nieve y agregar ¾ taza de azúcar. Apartar y poner en otro tazón.
En el tazón de la batidora agregar las yemas y batir. Al cambiar un poco de color agregar lo que queda del azúcar ¾ de taza.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos a las yemas, alternar con la leche.
Luego poner las claras batidas y si no tiene batidora Kitchen Aid, hacerlo con movimientos envolventes hasta incorporar toda la mezcla.
Verter la mezcla en un molde rectangular, engrasado con manteca, papel encerado, vuelto a engrasar con manteca y enharinado.
Hornear a 350°F por aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar y cortar a la mitad y colocar una capa en un molde refractario, agregar el jarabe de café luego el relleno de moka, por ultimo la otra capa de biscocho y jarabe. Decorar con Crema Chantilly comercial, cuadros de chocolate y café recubierto de chocolate.

Relleno:
9 yemas de huevo
4 ½ cdas de fécula de maíz
¾ taza de agua
1 ½ taza de crema dulce
1 ½ taza de leche
1 1/8 taza de azúcar
1 ½ cda de chocolate amargo
3 cditas de café instantáneo
1 cda de MARGARINA NUMAR

En una olla poner a hervir la crema dulce, la leche, chocolate, café, MARGARINA NUMAR y el azúcar.
Aparte mezclar las yemas de huevo, fécula de maíz, agua. Al hervir, tomar un poco del líquido y agregarlo a las yemas para temperar y devolver todo a la olla y mover hasta espesar totalmente.

Almíbar o Jarabe de Café:
½ taza de azúcar
1 Taza de agua
¾ taza de café (el que quedo de la mañana)
½ taza de licor de café

Poner a hervir el agua con el azúcar, quitar del fuego y agregar resto de ingredientes.