Pure de Camote Crunch 2 kilos camote cocinado con cáscara
¾ taza leche evaporada (1lata pequeña)
1 taza azúcar
2 huevos
¼ cta sal
115 grs margarina derretida
¼ cta nuez moscada o vainilla
Pelar camotes solo raspándolos y poner calientes en tazón de la batidora.
Batir, formar puré y agregar azúcar, huevos batidos con la leche, sal, margarina, nuez moscada y vainilla. Verter en un pirex rectangular grande y hornear a 350º F por 20 minutos hasta tomar textura firme. Al sacar cubrir con lo siguiente:
Crunch:
60 grs margarina
3 tazas Corn Flakes triturado
½ taza nueces picadas gruesas
1 taza azúcar moreno
Derretir azúcar moreno. Agregar mantequilla, revolver. Añadir Corn Flakes y nueces. Revolver unos minutos a formar el crunch. Distribuir sobre el puré y hornear por 10 minutos a 350º F sólo caramelizar más unos minutos cuidando que no dore demasiado.
(6-8 porciones).