Fecha de publicación: Jueves 7 de Octubre de 2010
1 taza coco fresco pelado y en tiritas
1 lata leche de coco sin azúcar (Goya)
1-1/2 taza de azucar
12 yemas
60 gramos mantequilla derretida fría
Azúcar y mantequilla (la necesaria)
Licuar coco fresco preferiblemente (o deshidratado) con la leche coco a afinar bien.
Colar yemas en tazón batidora, añadir azúcar y batir unos minutos.
Añadir mezcla de leche con coco y mantequilla derretida. Al integrar todo verter a 10 o 12 flaneritas con capacidad para 1/2 o 1 taza enmantequilladas y rociadas de azúcar.
Colocarlas en cazoleja. Poner al horno y cuidadosamente verter agua caliente entre ésta a que cubra mitad de las flaneras.
Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo de prueba salga cuajado.
Sacar, refrescar, tapar con papel plástico y refrigerar.
Para volcar, poner 1 minuto en horno no muy caliente. Pasar cuchillo alrededor y volcar.
Servir con coctail de frutas alrededor o roseta de chantilly o Dedos de Señora
Nota: Este flan de coco es muy popular de Brasil y originario de Portugal.
Puede prepararse con coco rallado deshidratado licuado con leche de coco caliente hasta afinar bien., pero su calidad no es la misma.
10 – 12 porciones
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