Gelatina de cereza
280 gramos gelatina de cereza (o 3 cajas de 85 grs.)
2 tazas agua hirviendo
1 taza agua fría
1/2 taza cerezas marrasquinas picadas.
Disolver gelatina en agua hirviendo, agregar agua fría y cerezas picadas. Verter a
pirex rectangular mediano y llevar a congelación por 15 minutos o hasta cuajar.
Sacar y partir en cuadritos.
Gelatina de limón
280 gramos gelatina de limón (o 3 cajas de 85 grs)
2 tazas agua hirviendo
1 taza agua fría
1 taza manzana picada fina
Disolver gelatina en agua hirviendo, agregar agua fría y manzana picada. Verter
a pirex rectangular mediano y llevar a congelación por 15 minutos o la víspera en
refrigeración hasta cuajar. Sacar y partir en cuadritos.
Crema Chiboust
Crema Pastelera
1 taza crema dulce
1 taza leche
4 yemas
1/2 taza azúcar
1cucharadita vainilla
2 cucharadas gelatina pura.
1 cucharadita sal
1/2 taza agua
Merengue Italiano
3/4 taza azúcar
1/4 taza agua
2 claras
Licuar crema dulce, leche, yemas, azúcar y llevar al calor hasta casi hervir y
agregar gelatina remojada en agua, revolver hasta derretir. Apartar
Agregar vainilla y refrescar a temperatura ambiente sin enfriar totalmente pues
cuajaría.
Mientras tanto preparar el merengue cocido haciendo un almíbar con agua, azúcar
a punto de bolita suave (sacar punto en fuentecita con agua fría)
Batir las claras a nieve y empezar a añadir el almíbar a chorrito fino. Batir unos
minutos más. Apartar, mezclar con la crema pastelera con movimiento envolvente.
Mezclar con los cuadritos de gelatina. Poner en copas individuales o en molde de
chimenea, refrigerar alrededor de 6 horas.
12 unidades