ARROLLADITOS DE BERENJENA:
3 berenjenas, aceite de oliva, sal, pimienta, 200 gr. jamón cocido, 300 gr. de queso de cabra, 2 a 3 tomates, 1 diente de ajo, albahaca fresca, hojas verdes para acompañar.
Cortar las berenjenas en tajadas finas a lo largo, sin pelarlas. Pincelarlas con aceite de oliva, salpimentarlas y grillarlas. Reservar.
Pasar por la procesadora el jamón junto con el queso de cabra., un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, hasta lograr una textura homogénea.
Esparcir una cucharada de la preparación sobre cada tajada de berenjena. Enrollar y reservar.
Pelar los tomates y cortarlos en cubitos.
Condimentarlos con el ajo picado, albahaca, sal y pimienta y aceite de oliva.
Ubicar los arrolladitos sobre una fuente. Salsearlos con la preparación de tomates. Acompañar con las hojas verdes.