ARROLLADO DE POLLO:
1 pollo deshuesado de 1. 2 kilo, 2 pechugas de pollo, 150 cc de crema de leche, 1 huevo, sal, pimienta, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de perejil picado, aceite de oliva. Salsa: 1 manojo de recula, 1 cucharadita de alcaparras, 100 cc de aceite de oliva, hojas verdes para acompañar.
Extender el pollo en la mesada y aplastarlo un poco.
Cortar en daditos una de las pechugas de pollo; reservarla. Procesar la otra pechuga junto con la crema, el huevo, sal y pimienta, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta. Unir con la pechuga reservada.
Colocar el pollo sobre un trozo de film, untar con el relleno y salpimentar.
Envolver en el film a medida que se enrolla. Atar con hilo.
Disponer el arrollado en una asadera untada con aceite de oliva. Hornear a 200C durante 1 hora.
Dejar enfriar. Retirar el hilo y el papel. Cortar el arrollado en rodajas algo gruesas.
Salsa: pasar por el mixer la recula, las alcaparras, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta lograr una textura homogénea.
Rociar el arrollado con la salsa. Acompañar con hojas verdes y servir.