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GALLETAS DULCES Y PEQUEÑAS

BARRITAS DE LIMON:
Ingredientes:
Para la masa: 1 ¼ taza de harina, ½ taza de azúcar impalpable, 12 cucharadita de sal, 120 gramos de manteca sin sal cortada en cubitos.
Relleno: 7 yemas, 2 huevos, 1 ¼ taza de azúcar, 2/3 taza jugo de limón, 14 taza ralladura de limón, pizca de sal, 60 gramos de Manteca Sin sal, 3 cucharadas de crema de leche.
Preparación:
Masa: sobre un pliego de papel aluminio colocar un molde de 9 × 9 pulgadas y llevare los dos extremos hacia el centro, dejando los otros dos con un sobrante en el borde.
Colocar por encima otra tira de papel aluminio que cubra el fondo del molde, dejando un sobrante en los costados faltantes.
Enmantecar cuidadosamente con ayuda de una brochita.
En un procesador mezclar todos los ingredientes de la masa, ponerla en el molde y llevar a la heladera por 30 minutos.
Retirar de la heladera y llevar al horno por 20 minutos a 350 F (180 C).
Preparación del relleno: batir las yemas y los huevos, agregar azúcar, jugo de limón, la ralladura y la sal.
Mezclar bien y pasar la preparación a una ollita. Incorporar la manteca y cocinar moviendo con una cuchara de madera, hasta que cuaje.
Pasar el relleno por un colador fino, incorporar la crema de leche batida a pinto chantilly y ponerlo inmediatamente sobre la masa. Hornear por 15 minutos hasta que tiemble un poco en el centro y esté cuajado en los costados.
Enfriar y remover del molde con las orejas de papel aluminio que dejamos en los bordes. Descortezar y cortar barritas de 8 × 12 cm o del tamaño deseado.

PASO A PASO:
1.enmantecar con la ayuda de una brocha, un molde de 9 × 9 pulgadas previamente forrado con papel aluminio.
2.procesar todos los ingredientes de la masa, acomodarla en el molde, llevar a la heladera por 30 minutos y luego hornear.
3.en un bol batir huevos, yemas, azúcar, sal y jugo y ralladura del limón.
4.pasar la preparación a una ollita, incorporar la manteca y cocinar moviendo con una cuchara de madera.
5.una vez que el relleno ha cuajado pasarlo por un colador fino e incorporar la crema de leche.
6.inmediatamente poner el relleno sobre la masa ya horneada, nivelar con una espátula y llevar al horno 15 minutos más.
7.descortezar con cuidado y cortar en barritas de 8 × 12 cm o del tamaño deseado.
8.decorar las barritas espolvoreando con azúcar impalpable cernida sobre ellas.

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