6 bifes de cadera de res, cortados finos, sal y pimienta, 1 cucharada de ajos molidos, galletas de soda o pan frío tostado y ligeramente molidos, aceite para freír.
Quitar toda la grasa a la carne, sazonarla y untarle un poco de ajos molidos. Luego, en una tabla de picar poner el pan o galleta, encima la carne, cubrirla con pan o galleta y empezar a “chancarla” con la ayuda de un mazo o piedra, dándole vuelta siempre para adelgazarla parejo. Cuando estén finísimos, darles unos pequeñitos cortes a los bordes (unos 4 ò 5) para que no levanten cuando se fríen. Calentar 1 dedo de aceite en una sartén e ir friéndolos a fuego fuerte hasta que doren. Retirarlos sobre papel toalla.