*Lo que lleva * – 4 porciones – simple
langostinos. 16
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva o maíz. 1/2 POCILLO
jengibre fresco. 80 GRAMOS
pan de brioche. 8 REBANADAS
tomates confitados en oliva. 8
hojas o brotes de cilantro. 4 CUCHARADAS
Lo que lleva el guacamole
palta grande. 1
jugo de 1/2 limón
cilantro fresco picado. 1 CdiTA
cebolla morada chica. 1
chile. 1
tomates. 2 (100 GRAMOS)
sal y pimienta. A GUSTO
Cómo se hace
Quitar las cabezas a los langostinos, pelarlos y sacarles el cordón intestinal del lomo (es un hilito negro). Salpimentarlos a gusto
Calentar en sartén a fuego medio el aceite con el jengibre en láminas. Cuando comiencen a transparentar, agregar los langostinos y cocinarlos 3 minutos de cada lado. Reservarlos en heladera.También reservar el aceite de cocción y el jengibre
El guacamole: pelar la palta, retirarle el carozo y cortarla en cubos. Rociarla con limón. Picar el cilantro, la cebolla, el morrón, el chile y los tomates. Colocarlos dentro de un recipiente.
Salpimentar a gusto. Revolver cuidadosamente hasta obtener una pasta homogénea. Reservar en la heladera
Para armar los sándwiches, primero rociar las rodajas de pan con el aceite reservado y tostarlas ligeramente.
Después, untar ambas tapas con el guacamole. Por último, disponer los tomates confitados, acomodar los langostinos y los brotes (o las hojitas) de cilantro, y servir.
Piadina con bresaola, rucula y peras
Lo que lleva – 4 porciones – sin drama
pera. 1
bresaola cortada fina. 200 GRAMOS (*)
rúcula fresca. 1 PAQUETE
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva. 4 CUCHARADITAS
Lo que lleva la piadina
levadura fresca. 12 GRAMOS
agua tibia. 125 CC
harina. 250 GRAMOS
sal. 1/2 CUCHARADA
grasa de cerdo. 40 GRAMOS
Lo que lleva la salsa
dientes de ajo. 3
sal fina. 1 PIZCA
albahaca fresca. 1 RAMITO
yema. 1
aceite de oliva. 125 CC
*Cómo se hace *
La piadina: disolver la levadura en el agua. Disponer la harina y la sal sobre la mesa. Con las manos, incorporar la grasa a la harina. Sumar el resto del agua y amasar hasta obtener un bollo suave. Cubrir con papel film y dejar 1/2 hora a temperatura ambiente
Cortar la masa en cuatro, aplastar cada bollito con un palo de amasar. Hay que obtener 4 discos de 3mm de espesor y 20 cm de diámetro
Cocinar los discos, de ambos lados, sobre una plancha caliente con oliva
La salsa: pelar el ajo y sacarles el brote de su interior. Procesarlos con la sal y la albahaca.
Agregar la yema y volver a procesar. Sumar el aceite en forma de hilo. Reservar en la heladera
Pelar la pera y cortarla en láminas finas. Untar las piadinas con el allioli de albahaca, intercalar láminas de pera, bresaola y rúcula. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y servir.
(*)La bresaola es un embutido típico de la región alpina de Lombardía, concretamente de la Valtellina, junto al lago de Como. Se trata de una pieza de redondo de ternera que se sala y se especia durante unos días antes de curarla al aire entre uno y tres meses. En ese tiempo el volumen de la pieza se reduce casi a la mitad y el sabor se concentra proporcionalmente. es muy similar al Bünderfleisch suizo, lo que no es extraño, porque la Valtellina está al lado de la frontera.
La manera tradicional de servirla es cortada finísimo y servida a temperatura ambiente o ligeramente fresca.
Pequeño Blanca Cotta ilustrado
Diccionario práctico (o ayudamemoria). CALAMARES, UNO DE LOS FRUTOS DE MAR MAS RICOS Y DE PRECIO ACCESIBLE
CALAMAR (Molusco frustrado en sus sueños de escritor) Tiene pluma y tinta… pero sólo tiene prensa en la cocina.
CALAMARES RELLENOS
INGREDIENTES
Limpie 1 kilo de calamares y guarde las bolsas de tinta en 1 taza con agua.
Ponga las aletas y tentáculos en un bol, rocíelos con jugo de 1 limón y déjelos 15’. Escúrralos y tritúrelos
Vierta 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue 2 dientes de ajo. Saltee las aletas y tentáculos hasta que estén tiernos. Agrégue chorritos de agua o caldo si la cocción se prolonga.
Retire la sartén del fuego y mézclele 4 filetes de anchoa picados, 100g de jamón cocido, 1/2 taza de miga de pan remojada en leche, 1 cdita. de perejil y 2 cdas. de queso rallado. Ligue con 1 huevo y salpimente
Rellene con esta mezcla los calamares hasta la mitad y sujete las aberturas con un palillo
Caliente en una cacerola o sartén 6 cucharadas de aceite. Rehogue en 2 cebollas picadas.Agregue 2 latas de tomates y 2 cubitos de caldo de verdura, desmenuzados
Cuando rompa el hervor, agregue los calamares rellenos y sume 1 taza de vino blanco seco y 1 hoja de laurel. Tape y deje hervir despacio hasta que los calamares estén tiernos. Sume agua o caldo si es necesario
Si quiere cocinar los calamares en su tinta, un rato antes de que los moluscos estén a punto ponga las bolsitas de tinta en un colador de caldo y agrégue un poco de agua caliente, mientras las presiona con una cuchara a fin de dejar caer la tinta en la salsa. Deje hervir la salsa un poco más, con la cacerola destapada, a fin de espesarla.