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Ingredientes:
Budincitos: 1 1/2 taza de aceite vegetal, 2 tazas de azúcar blanca, 4 huevos (separados los yemas de as claras), 2 tazas de harina sin preparar o sin leudante, 2 cucharaditas de bicarbonato de soda, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 2 cucharaditas de canela, ¼ cucharadita de clavo de olor, ¼ cucharadita de nuez moscada, 2 tazas de zanahorias ralladas, ½ taza de nueces o pecanas picadas.
Para el baño de queso crema: 125 gramos de queso crema o philadelphia, 90 gramos de manteca sin sal, 1 cucharadita de vainilla, 2 tazas de azúcar en polvo.
Preparación:
Precalentar el horno a 350 F (180 C).
En un tazón grande batir el aceite con el azúcar. Agregar las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición.
Aparte, cernir todos los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla de yemas. La masa quedara un poco seca.
Añadir las claras batidas a nieve envolviendo suavemente. Finalmente la zanahoria rallada y las nueces picaditas.
Vaciar la mezcla a moldecitos de muffins forrados con pirotines.
Hornear hasta que al introducir un palito este salga limpio.
Decorar con el baño de queso crema.
Baño de queso crema: con la batidora de mano batir el queso crema con la manteca hasta que la mezcla este bien suave.
Añadir la vainilla y poco a poco el azúcar impalpable.
Colocar esta preparación en una manga de pastelería y decorar los budincitos.
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