CAKE DE FRUTAS DORADO
230 gramos de manteca, 1 taza de azúcar, 5 huevos, 2 tazas de harina, ½ cucharadita de polvo de hornear, 1/3 taza de almendras peladas, en palitos, 1/3 taza de damascos = albaricoques secos en juliana, 1/3 taza de pasas rubias, 1 cucharadita de extracto de naranja, ½ cucharadita de extracto de almendras.
Batir en la batidora la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar uno por uno los huevos mientras se continua batiendo, también los extractos. Enharinar ligeramente (con harina aparte de la mencionadas anteriormente) las almendras, damascos y pasas.
Cernir en tazón aparte la harina y el polvo de hornear, por 3 ò 4 veces.
Echar la mezcla de los huevos al tazón de la harina y mezclarlo. Añadirle la fruta, mezclar bien. Vaciar a un molde de pan bien enmantecado y enharinado. Llevar al horno precalentado de 325 F por aprox. 70 minutos. Dejar reposar 15 minutos y desmoldarlo sobre rejilla para que enfrie.