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Carpaccio de verduras.

Ingredientes:
3 zapallitos italianos (zucchini) chicos. 3 berenjenas chicas. 100 gramos de arúgula (rucula).
Vinagreta al gusto. 100 gramos de tomates secos. 100 gramos de queso parmesano en escamas. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar en tajadas muy delgadas las berenjenas y los zapallitos. Untarlas con aceite de oliva y cocinarlas o a la parrilla o en una bifera hasta que se les hayan formado las rayas de la parrilla. Servirlas en un plato, intercalándolas. Salpimentarlas y rociarlas con aceite de oliva.
Aparte, condimentar la rucula con la vinagreta y acomodarla encima de las verduras, como un moño.
Cortar los tomates secos en juliana y acomodarlos por encima.
Terminar con el parmesano con decoración y servir.

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