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CERDO A LA CAMPESINA:

2 kilos de pierna de cerdo, pesada ya limpia, 6 dientes de ajo grandes, 2 cebollas blancas grandes, 6 zanahorias, jengibre rallado en escamitas, ½ morrón picadito, 1 kilo de tomates bien rojos, sal y pimienta, aceite de oliva.
A la carne de cerdo se le retira la grasa. Cortar los ajos en cuñas. Hacer incisiones en ambos lados de la carne introduciéndole los ajos. Echar sal y pimienta a la carne.
En la olla con poquito de aceite dorarla bien por todos lados; luego añadirle la cebolla y zanahoria en trozos grandes, el jengibre, morrón picadito y los tomates pelados y picados, con todo su jugo pero sin semillas y un poco de agua. Tapar y reducir el fuego pues debe cocinarse lento por 1 ¼ a 1 ½ horas.
Servirlo con sus vegetales y arroz.

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