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CEVICHE DE PATO de Teresa Ocampo
Ingredientes : 1 pato tierno o el equivalente en presas Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de 2 limones ¼ de taza de aceite 2 cebollas medianas, finamente picadas 2 dientes de ajo, molidos 3 cucharadas de aji mirasol, molido Perejil picado Sal ½ k (1 lb 2 oz) de yucas cocidas Preparación:Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja.
Calentar el aceite en una sartén u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el ají mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.
Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.
Tapar la olla u sartén y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la cocción agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente).
El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa.
Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.
Colocar los trozos de yuca cocida a un costado.
Receta de la Sra. Teresa Ocampo
6 – 8 personas Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para: CEVICHE DE PATO de Teresa OcampoDesde Lima, Peru :
El pato es grasoso y la fritura de la cebolla con el aceite está demás. El pato se macera con el cítrico y luego TODO junto va la olla y a fuego lento, sin olvidarse de la sal. La olla debe estar tapada hasta que el pato esté tierno.
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