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Chocolate chip cookies crocantes con pistachos y albaricoques.

Ingredientes:
13/4 taza de harina. ¾ cucharadita de sal. ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio. 150 gramos de mantequilla sin sal. ½ taza de azúcar rubia. ¼ taza de azúcar blanca . 3 cucharadas de glucomiel. 2 cucharadas de leche fresca. 2 cucharaditas de vainilla. 1 taza de mini chips de chocolate Bitter. ¾ taza de pistachos tostados y pelados verdes. ¾ raza de albaricoques picados muy finos.

Preparación:
Precalentar el horno a 375F (190C).
En un tazón mezclar la harina, sal y bicarbonato. En la batidora batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
Incorporar los dos tipos de azúcar y seguir batiendo bien.
Agregar la glucomiel y batir bien.
Verter la leche y la vainilla y bajar la velocidad para incorporar la mezcla de harina. Batir hasta que esté suave.
Con la ayuda de la espátula de goma remover cualquier trozo de masa que no se haya batido y que esté en el borde del tazón de la batidora.
Con la misma espátula mezclar los mini chips de chocolate, los pistachos y los albaricoques.
Amasar bien con las manos.
Formar bolitas de 1 pulgada de diámetro y colocarlas en una lata forrada con papel manteca silpat a 2 pulgadas de distancia entre una y otra, para que no se peguen.
Aplastar las bolitas con la palma de la mano para que queden como monedas.
Hornear por 4 minutos y rotar las latas en el horno para que las galletas doren bien, por 10 minutos más.
Enfriar las galletas en rejillas.
Las galletas se ponen muy crocantes a medida que se van enfriando.
Se pueden conservar por 3 días en latas.

Nota:
Si se desea se pueden utilizar pasas rubias , dátiles o guindones (ciruela pasa) en lugar de los albaricoques.

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