COL = REPOLLO RELLENO:
1 col = repollo grande fresco, ½ kilo de carne de res, molida (puede ser carne cruda o sancochada o asada), 1 cebolla chica picadita, muga de pan, leche, 1 huevo, 50 gramos de panceta, tomates rojos pelados, perejil picado, sal, aceite y manteca.
Relleno: la carne molida, ya sea cruda o cocida, mezclarle un poco de pan remojado en leche, la cebolla picadita, sal, pimienta, un poquito de perejil y ligar todo con el huevo.
Retirar del repollo las hojas marchitas de la superficie. Solo usar las hojas sanas., grandes de encima. Con un cuchillo de punta afilada, retirar el corazón del repollo, luego poniendo el repollo bajo el chorro fuerte de aguas dejarla correr en la cavidad. Para que se suelten las hojas. Con cuidado retirar una por una las hojas de afuera, tratando que no se rompan. Enjuagar cada hoja bajo el chorro de agua y colocarlas una sobre otra. Deben salir 12 lindas hojas. Las hojas interiores pueden servir para ensaladas de repollo.
En cacerola con abundante agua hirviendo con poca sal, sancochar apenas las hojas juntas, solo hasta suavizarlas ligeramente y se las pueda enrollar 2 minutos. Escurrirlas sobre su vena gruesa hacia arriba y rebanarle solo la porción gruesa de dicha vena, pero sin cortar la hoja.
Ahora voltear cada hoja para que la vena quede abajo y la base de la hoja cerca de uno. Colocar una cucharada bien generosa del relleno de carne en la base y enrollar hacia la punta doblando los costados hacia adentro mientras se enrolla como un paquetito grueso.
Calentar al fuego en una cacerola amplia de fondo grueso la panceta picada con un poco de aceite y manteca hasta que suelte su grasa; colocar allí los paquetitos con la costura hacia abajo, de tal modo que se sostengan uno a otro en su lugar. Cocinarlos por algunos minutos, luego bañarlos con tomate licuado bien liquido sazonado, cuidando de no salarlo y dejar que rompa el hervor., luego tapar la cacerola, bajar el fuego para que cocine lento por aprox. 1 hora, agitando la cacerola tapada, algunas veces durante el cocimiento para evitar que se pegue al fondo. Servir con puré de paras o arroz.