CREMAS Y MOUSSES
GANACHE DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
1 taza de crema de eche, 250 gramos de chocolate bitter, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de glucomiel (miel de maíz o glucosa).
Preparación:
Hervir la crema de leche, retirar del fuego y agregar el chocolate bitter, previamente rallado, la mantequilla, el azúcar y la glucomiel. Regresar al fuego y darle punto por un minuto.
HISTORIA:
Esta crema saborizada con chocolate fue inventada en 1850 en una pastelería
Parisiense llamada SIRAUDIN. Es perfecta para decorar postres, rellenar tortas, hacer trufas y esos pastelitos pequeñitos conocidos como petit tours.
PASO A PASO:
1.tener todos los ingredientes a mano, incluyendo el chocolate bitter.
2.en una olla poner a hervir la crema de leche.
3.retirar la crema de leche del fuego e incorporar el chocolate bitter.
4.agregar la mantequilla a la mezcla de crema de leche y chocolate.
5.mezclar bien con el batidor de alambre y agregar el azúcar.
6.añadir poco a poco la glucomiel y mover bien hasta que los ingredientes se hayan integrado.
7. regresar la mezcla al fuego y darle punto por un minuto.