CROISSANTS DULCES
Ingredientes:
Relleno de almendra: 56 gramos de manteca sin sal, ¾ taza de almendras picadas (la mitad blanqueadas y la mitad sin blanquear), ½ taza de azúcar impalpable, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de extracto de almendras.
Baño de huevo: 1 cucharada de agua, 1 huevo grande.
Preparación:
La única diferencia entre los croissants normales y los dulces es que estos últimos se rellenan, en el momento de darles
forma, con una crema de almendras. Si se desea, también se puede armar el croissant normalmente y espolvorearlo solo con azúcar blanca granulada y almendras en tajaditas, después del segundo baño de huevo y leche y antes de llevarlo al horno.
Colocar las almendras, la manteca y el azúcar el procesador de alimentos. Procesar los ingredientes hasta obtener una crema.
Añadir la maicena y el extracto de almendras, hasta que se forme una bola.
Retirar del procesador, envolver en film y llevar a la heladera de 1 a 2 horas, hasta
que la pasta esté dura.
Rellenar cada croissant co una cuchara de la pasta de almendras que tenga la forma de una pelotita de fútbol americano.
Dejar levar y seguir las instrucciones de los croissants normales.
No olvidar el baño de huevo y agua.