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MASA HOJALDRE
ENREJADO DE HOJALDRE Y MELOCOTON:
Ingredientes:
500 gramos de masa hojaldre, 8 mitades de duraznos al jugo, azúcar impalpable para espolvorear, 1 receta de crema de almendras.
Baño de huevo: 2 yemas, 1 huevo, ¼ taza de leche fresca.
Preparación:
En una superficie enharinada estirar 250 gramos del hojaldre y llevar a la heladera el resto. Cortar un rectángulo de 11 × 5 pulgadas o de 27 × 12 centímetros.
Colocar el rectángulo sobre un silpat previamente humedecido en agua y pincharlo con un tenedor (debe tener muchos huequitos). Llevar a la heladera
Por una hora.
Retirar la masa de la heladera y esparcir sobre ella la crema de almendras, dejando un borde de uno y medio a dos centímetros sin crema. Pincelar el borde con el baño de huevo.
Secar bien los duraznos y acomodarlos sobre la crema de almendras. Estirar el resto de la masa y formar un rectángulo de 11.5 × 5.5 pulgadas o de 27 × 13 centímetros.
Doblar transversalmente la masa en dos sin hacer presión.
Con un cuchillo filudo cortar por la parte del doblez y hacer rayas cada cuatro milímetros dejando una tira de dos centímetros a cada lado en los bordes.
Con esta masa cubrir los duraznos y
sellar los bordes presionando ligeramente con las puntas de los dedos.
Congelar el hojaldre por una hora antes de hornear. Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Retirar el hojaldre del congelador y uniformar el rectángulo cortando los bordes irregulares. Con el baño de huevo pincelar encima y en los bordes. Con la punta del cuchillo hacer incisiones para sellar bien.
Hornear por 25 minutos y luego subir la temperatura a 425 F (220C). Retirar el hojaldre del horno y espolvorear con azúcar impalpable. Hornear nuevamente por uno o dos minutos para que el azúcar
se caramelice.
Servir caliente, solo o con helados.
PASO A PASO :
1.estirar 250 gramos de la masa, cortar un rectángulo de 11 × 5 pulgadas, colocarlo sobre un silpat humedecido y llevar a la heladera.
2.retirar de la heladera y esparcir la crema de almendras dejando un borde de dos centímetros sin crema.
3.colocar el baño de huevo en los bordes y acomodar los duraznos sobre la crema de almendras.
4.estirar el resto de la masa, formar un rectángulo de 11 × 5.5 pulgadas y doblarlo en dos.
5.una vez doblada la masa hacer rayas con un cuchillo filudo cada
cuatro milímetros dejando sin cortar una tira de dos centímetros a cada lado de los bordes.
6.cubrir con esta masa los duraznos y sellar los bordes con las puntas de los dedos.
7.con la puta de un cuchillo hacer incisiones para que los bordes queden bien sellados.
8.con el baño de huevo pincelar por encima y en los bordes.
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