ENROLLADO DE CHOCLO:
Bizcocho: 4 huevos, 75 gramos de harina, 3 cucharadas de azúcar impalpable.
Batir las yemas con el azúcar (reservando 1 cucharadita de azúcar para el relleno). Batir hasta que se vuelva cremosa.
Retirar de la batidora, añadir las claras batidas a nieve, mezclando suavemente y por ultimo la harina cernida. Poner esta preparación en una placa con silpat y cocinar en horno caliente a 400 F de 8 a 10 minutos.
Desmoldar sobre un papel manteca, quitarle el silpat y así caliente rellenar con la preparación de los choclos también caliente.
Relleno: 4 choclos rallados y colados, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de cebolla blanca picadita, ½ taza de leche evaporada + leche fresca (lo necesario, según la calidad del choclo), 100 gramos de jamón picadito, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cucharadita de azúcar (la que se reservo).
Baño y adorno: 1 taza de salsa blanca liviana, 2 huevos duros.
Poner la manteca en la sartén y freír la cebolla hasta que se vuelva amarillita, agregar los choclos y la leche; cocinar hasta que se espese añadiendo mas leche si fuese necesario (debe ser un punto mediano- suelto). Añadir el jamón, sal y pimienta, nuez moscada y la cucharadita de azúcar.
Extender sobre el enrollado que deberá estar caliente, enrollar enseguida y cubrir con una taza bien caliente de salsa blanca suelta preparada con leche fresca. Espolvorear como adorno 2 huevos duros pasados por el cedazo.