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Ensalada de espinacas, tocino (panceta), crotones y huevo.

Ingredientes:
½ pan Baguette. ¾ taza de aceite de oliva. 2 dientes de ajo pelados y picados. 300 gramos de tocino ahumado en tiritas. 1 yema. 2 cucharadas de mostaza Dijon. 2 cucharadas de crema espesa. 1 cucharadita de salsa tabasco. 1 cucharada de vinagre de vino blanco. 2 cucharaditas de jugo de limón. 400 gramos de espinacas bebe o de ensalada, 5 huevos duros con la yema un poco suave.

Preparación:
Cortar el baguette en dos, a lo largo, dividirlo en cuadraditos de 5 mm de espesor y ponerlos en una placa de horno.
Embadurnar los pancitos con 174 taza del

Aceite de oliva y la mitad del ajo. Hornear a fuego medio durante 6 a 10 minutos. Los crotones deben quedar bien dorados.
Cortar cada tira de tocino (panceta) en 4 y freírlo hasta que este bien crocante. Secar con papel toalla para quitar el exceso de grasa. Enfriar. Con un batidor de alambre mezclar la yema, mostaza, crema, tabasco, vinagre, jugo de limón y el ajo restante. Echar poco a poco la media taza de aceite de oliva. Batir vigorosamente hasta conseguir una mayonesa ligera y liquida.
Armado: Colocar las espinacas en una ensaladera y verter el aliño por encima. Cortar los huevos en cuatro y ponerlos encima de la ensalada, seguir con los crotones y el tocino crocante. Acomodar todo vistosamente y servir.

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