Ensalada de Lentejas.
Ingredientes:
250 gramos de lentejas enanas. 5 tomates. 5 rabanitos. 2 zanahorias. 2 echalots o cebollas blancas muy chiquitas. 1 cebolla roja. 2 ramas de perejil.
Vinagreta: 2 cucharadas de aceite oliva. 2 cucharadas de vinagre de manzana. 2 ramas de perejil. Sal y pimienta. Opcional: algún queso semi blando.
Preparación:
Lavar las lentejas y cocinarlas en agua hirviendo. Mover ocasionalmente hasta que estén tiernas mas no deshechas. (deben estar al dente), escurrir.
Lavar los tomates y cortarlos en concassé. Hacer lo mismo con los raba-
nitos y las zanahorias.
Lavar las cebollas y picarlas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo bien chiquito.
Mezclar bien todas las lentejas con todas las verduras.
Vinagreta: Preparar el aliño emulsionando el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Verterlo sobre la ensalada y servirla sobre lechuga.