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ENSALADA DE PAPAS A LA RUCULA:

1.2 kilo de papines, 1 cucharada de sal gruesa, 2 cucharadas de vinagre aromatizado, 1 atado de recula, 12 aceitunas negras, 6 anchoas en aceite, 2 tomates, 120 cc de aceite de oliva, sal y pimienta.
Lavar los papines con piel. Cocinarlos durante 15 minutos en una cacerola con abundante agua la sal gruesa y 1 cucharada de vinagre. Escurrir, dejar enfriar y colocar en una ensaladera.
Picar finamente la recula, las aceitunas, las anchoas y los tomates. Incorporar el aceite de oliva e integrar bien todo.
Aderezar los papines con la mezcla de recula. Dejar reposar una hora, para que se concentren los sabores.
Antes de servir, reforzar la sazón con sal y pimienta a gusto. Terminar de condimentar con el resto del vinagre.

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