ESCALOPINES EN SALSA DE PUERRO = PORO:
Se prepara igual que la receta de scaloppe di carne hasta que los escalopes estén dorados.
En esa misma grasa, si no está quemada (pues de estarlo, hay que utilizar poquito de aceite nuevo y poquito de manteca) se fríe una cama de puerro picadito fino (solo lo blanco y lo verde clarito). Se tapa unos minutos para que sude un poco, luego se destapa y se le agrega ajos molidos y se sigue friendo hasta que el puerro dore ligeramente. Se le ponen los escalopes encima, se sube la temperatura a fuego fuerte y se le echa el vino blanco seco, se tapa un minuto y se le agregan las 3 hojas de laurel, agua que casi los cubra, sal y pimienta.
Se tapa y se cocina lento. Al final se le agrega las arvejitas cocidas bien verdes y se termina de calentar todo junto. Servir.