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FILETES DE PESCADO CON CROUTONES Y SALSA DE LIMON Y ALCAPARRAS:

4 filetes delgados de lenguado, trucha u otro pescado (150 gramos cada uno), 1 tajada de pan lactal blanco de miga firme, sin corteza cortado 1cm de grosor, ½ taza de manteca, sal y pimienta blanca recién molida, 1 limón cortado en 8 rodajitas, sin semillas, 2 cucharaditas de alcaparras escurridas, 2 cucharaditas de perejil picado.
Cortar el pan en cubitos de ¼”. Llevar al horno precalentado a 250 F y en una placa hornearlos hasta que sequen (aprox. 15 minutos).
En una sartencita derretir 1 cucharada de manteca. Agregar los cubitos de pan y volteándolos seguido, tostarlos muy lige4ramente por todos lados. Dejar aparte.
Secar el pescado con papel toalla y sazonar cada lado con sal y pimienta.
En una sartén amplia derretir 2 cucharadas de manteca y cuando ésta haya calentado, cocinar el pescado en una solo capa, sin amontonarlos hasta que solo se opaquen (aprox. 4 minutos por cada lado), agregando mas manteca si lo necesita. (En caso necesario cocinar el pescado en 2 tandas). Retirar el pescado a un plato calentado, tapar y mantener caliente en el horno a 200F, mientras se prepara la salsa.
En una cacerolita a fuego medio-bajo derretir 4 cucharadas de manteca. Mover constantemente hasta que la manteca dore clarita (aprox. 3 minutos).
Cortar las tajadas de limón en cuartos. Echarlas junto con las alcaparras a la cacerolita. Reducir el fuego y cocinar agitando la cacerolita varias veces., hasta que ambos, el limón y las alcaparras hayan calentado (aprox. 1 minuto). Probar la sazón.
Servir 1 filete en cada uno de los 4 platos calentados. Con cuchara distribuir la misma cantidad de salsa sobre cada filete.
Salpicarle los croutones y perejil picadito encima.

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