FRITURAS DE SEMOLA:
125 gramos de sémola, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de agua, 2 yemas, 1 cucharada de manteca, ralladura de 1 limón.
Se pone a hervir la leche con el agua. Se retira del fuego y se le va agregando la sémola en forma de lluvia, moviendo constantemente para que no se formen grumos. Se lleva al fuego, moviendo todo el tiempo hasta que e4stè cocida. Solo si estuviese demasiado dura se le añade un poquito de leche. Se le echa sal y manteca.
Se retira del fuego y se le agregan las yemas batidas y la ralladura. Se vuelven a poner al fuego y que dé un hervor, solo para que cocinen las yemas. Se vierte y se extiende parejo de 2 cm. de altura en una fuente enmantecada. Se deja enfriar bien dejando a temperatura ambiente por varias horas. Después se cortan rombos de 4cm de largo x 2 de ancho, que se pasan por clara ligeramente batida y luego por pan rallado cernido o por galleta molida. Se fríen en aceite.