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FRITURAS DE ZUCCHINI = ZAPALLITO ITALIANO:

½ kilo aprox. de zapallitos italianos pequeños y muy frescos, 2 huevos, ¼ taza de harina sin cernir, sal, 1 cebolla picadita, 1 cucharada de manteca, pimienta y aceite para freír.
Lavar bien los zapallitos y rallarlos en palitos finos. Salpicarles ½ cucharadita de sal y dejar aparte sobre un colador por 30 minutos. Entonces exprimirlos con las manos para que suelten tanto líquido como sea posible y reservarlos.
En una sartén mediana sudar la cebolla en la manteca caliente a fuego medio – alto hasta que suavice 3 minutos aprox.). Pasar a un tazón grande los zapallitos que se reservaron y la cebolla. Mezclarle los huevos, harina, el ¼ de cucharadita de sal restante y pimienta.
Echar en la sartén limpia 1/8” de aceite y calentarlo. Dejar caer en el aceite, cucharadas colmadas del preparado; aplanarlas con el reverso de la cuchara al tamaño de 3” de diámetro cada una. Freírlas, volteándolas solo 1 vez, 1 minuto por lado., o hasta que doren.
Retirar las frituras con una espumadera y dejar que escurran sobre papel toalla.
Mantenerlas calientitas hasta que todas las frituras estén cocidas. Servir inmediatamente.

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