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Galletas aplastadas.

Ingredientes:
2 tazas + 1 ½ cucharada de harina sin preparar. 1/3 taza de cocoa, 250 grams de mantequilla sin sal. ¾ taza + 1 ½ cucharada de azúcar en plvo.
1 clara de huevo grande. ¼ cucharadita de sal. Azúcar blanca granulada para impregnar.

Preparación:
Cernir la harina y la cocoa. Reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Cernir encima el azúcar en polvo y añadir la clara de huevo y la sal. Batir por 1 minuto. Incorporar la mezcla de la harina y la cocoa y batir en velocidad baja. No sobrebatir. Envolver la masa en un plástico y llevarla a la refrigeradora (heladera) hasta que esté firme.
Retirar la masa del refrigerador, formar un cilindro , envolverlo en papel manteca y llevarlo a la refrigeradora hasta que esté firme.
Una vez firme hacer rodar el cilindro, que debe tener más o menos 1 pulgada y media de diámetro, sobre el azúcar blanca granulada para que se impregne bien. Refrigerar.
Precalentar el horno a 350F (180C).
Cortar el cilindro de masa en tajadas de 2 centímetros y colocarlas en latas forradas con silpat o papel manteca. Hornear por 15 minutos o más, hasta que estén duritas. Retirar del horno y enfriar en una rejilla.
Guardarlas en latas o pomos herméticos.

Nota:
Es muy importante que la masa de estas galletas repose en la heladera.

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