GALLETAS DE DOS COLORES
Ingredientes:
Masa de vainilla: 1 cucharada de vainilla, 200 gramos de manteca sin sal en cubitos, 1 taza + 1 ½ cucharada de azúcar impalpable, 4 yemas, ralladura de 1 naranja, 1/8 cucharadita de polvo de hornear., pizca de sal, 2 tazas de harina.
Masa de chocolate: 1 cucharada de vainilla, 200 gramos de manteca sin sal, 200 gramos de azúcar impalpable, 4 yemas, ralladura de 1 naranja, 1/8 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal, 1 2/3 taza de harina, ½ taza de cacao.
Preparación:
Masa de vainilla: en el procesador, mezclar bien la manteca, el azúcar, las yemas, vainilla y ralladura de naranja.
Luego incorporar los ingredientes secos y batir hasta que todo esté integrado. No hay que sobrebatir.
Formar con la masa un rectángulo de 4 × 9 pulgadas, envolver en u plástico y llevar a la heladera por lo menos 1 hora. Mejor sería toda la noche.
Se procede de la misma manera para la masa de chocolate.
Galletas de dos colores: precalentar el
horno a 400 F.
Retirar las masas de la heladera y dividir cada una por la mitad. Colocar una mitad de cada color sobre la mesada. Llevar a la heladera las otras dos mitades.
Dar un golpe a cada masa para poder estirarla.
Enharinar cada pieza de masa y formar 2 rectángulos de 5 por 10 pulgadas y de ¼ de pulgada de alto. Pasar una brochita con agua a cada rectángulo.
Colocar el rectángulo de masa de vainilla sobre el de chocolate.
Cortar la masa en tiras de 1 × 10 pulgadas. Tomar una tira con otra y juntarlas de
manera invertida formando un rectángulo de dos colores.
Trabajar rápido para que la masa no se ablande.
Amasar marmoleando la masa que sobró al formar el primer rectángulo y estirar hasta formar de 7 × 10 pulgadas.
Cortar el rectángulo en dos y pintar con agua. Envolver los rectángulos de dos colores con las tiras marmoteadas y formar un enrollado que debe quedar cuadrado. Cortar los rectángulos o tiras dameras en tajadas de ½ pulgada y llevarlos a una placa forrada con papel manteca. Debe haber ½ pulgada de separación entre tajada y tajada.
Hornear hasta que las galletas estén doraditas. Abrir el horno de vez en cuando para verificar que estén listas.
Espirales: retirar las dos masas que quedaron en la heladera.
Dar un golpe antes de comenzar a trabajar.
Espolvorear la mesada con harina y estirar cada pieza en un rectángulo de 7 × 16 pulgadas y 1/8 de pulgada de alto.
Colocar un rectángulo encima del otro y formar otro rectángulo de 20 × 8 pulgadas. Pasar una brocha con agua.
Empezando por el lado mas ancho, enrollar la masa y formar una especie de pionono de ¾ de pulgada de diámetro.
Llevar a la heladera por una hora y luego cortar en tajaditas de ½ pulgada y llevarlas a una placa con silpat con la parte del corte hacia abajo y con ½ pulgada de separación entre tajada y tajada.
Hornear por 15 minutos hasta que estén doraditas y enfriar sobre una rejilla.