POSTRES PERUANOS
HUEVO CHIMBO:
Ingredientes:
20 yemas, claras, 2 cucharadas de almidón o fécula de papa, 1 cucharadita de polvo de hornear, 3 tazas de azúcar, 1 ½ tazas de agua, ½ taza de pasas negras, ½ taza de pasas rubias, ¼ taza de oporto, ¼ taza de almendras en tajaditas.
Preparación:
Enmantecar un molde rectangular de 43 × 26 centímetros y una altura de 5 a 6 centímetros.
Remojar las pasas en el oporto. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua a punto hilo (223 F ò 112 C).
Aparte, en la batidora, batir las yemas y claras hasta que la mezcla duplique su
Volumen y esté espumosa y firme.
Por lo meros unos 20 a 30 minutos.
Cernir juntos el chuño y el polvo de hornear, agregarlos cerniendo sobre los huevos y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la masa resultante al molde enmantecado y hornear a 350 F (180C) sin que se dore ni se seque.
Una vez cocida la masa, apagar el horno, pero mantener el molde adentro, con la puerta abierta.
Bañar el huevo chimbo con la mitad del almíbar tibio.
Una vez que se haya absorbido por completo agregar el resto del almíbar, al cual se le habrán agregándolas pasas con el oporto.
Retirar el huevo chimbo del horno y dis-
tribuirle las pasas, decorando con las almendras picadas.
Cortar en pedazos de 8 × 8 centímetros o del tamaño que desee.