LOMO AL HORNO:
El lomo, para que no resulte seco, deberá estar mechado superficialmente con pequeños lardos que estarán condimentados con tomillo, perejil, ajos, sal y pimienta. Luego se ata para darle buena forma y se coloca sobre una rejilla en una asadera apropiada al tamaño del lomo. En algún lugar del horno colocar una vasija pequeña con agua, para crear humedad dentro del horno y no seque la carne.
Llevar al horno precalentado a 350 F. a mitad de la cocción untar el lomo con manteca. Cocinar 25 minutos, de cada lado para que quede rosado por dentro (varia según el grosor de la carne). Una vez que haya dorado se rocía con su grasa, no con caldo.
Se puede asar el lomo al horno, temprano con anticipación.
Para calentarlo, cortarlo en tajadas, y armarlo dándole su forma primitiva. Se puede colocar en una sartén con su salsa (producto del desgrasado y desglaseado ya sea con caldo, vino o agua, de los jugos coagulados de la asadera). Calentarlo sobre hornalla a fuego bajo.
Nunca servir el lomo solo. Servirlo con papas, vegetales o diversas guarniciones.