LOMOS CON JAMON Y QUESO:
Se cortan los lomos gruesos, uno por persona.
Se cortan como sándwich, sin llegar al otro extremo. Se rellena con una tajada de jamón y se tapa bien., aplanando con la mano, no con piedra.
Se pasarán con harina con sal, palmoteando para que caigan los excesos de harina; luego se fríen dorados en manteca con un poquito de aceite. Que no cocine mucho y se van colocando en un pirex para horno.
Encima de cada lomo se coloca una tajada de queso mozzarella y sobre esté un poco del jugo reducido de la sartén (se descarta la grasa de la sartén y se desglaza los jugos coagulados de los lomos con un poco de agua, haciéndola reducir al fuego). Llevar al horno precalentado hasta que el queso se derrita bien. Servir enseguida.