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MOLDE DE ESPINACAS A COLORES:

1 kilo de espinacas, 4 zanahorias grandes, 1 pimiento rojo, ½ taza de cebolla picadita, 4 cucharadas de manteca, 1 taza de crema de leche, 2 tajadas de pan lactal fresco, 4 huevos, 1 cucharadita de sal, pizca de azúcar, pimienta, nuez moscada, 1 taza de queso gruyere rallado.
Salsa de queso: 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de harina, 1 ¼ tazas de leche, ¼ cucharadita de sal, pizca de pimienta, ½ cucharadita de mostaza en polvo, 1 taza de queso Cheddar o Parmesano rallado, 3 anillos de pimientos rojos para el adorno.
Enmantecar un molde de budín ingles de 8 ½” x 4 ½” y forrarlo con papel aluminio de 162 de largo por 52 ancho. Enmantecar el fondo y los costados.
Pelar las zanahorias y cortarlas en cubitos de ¼”. En una cacerolita, cubrirlos con agua hirviendo y cocinar por 5 – 8 minutos, tapado; escurrir bien.
Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad, y descartar las venas y semillas luego cortarlos en cuadritos de ¼” (1 ½ tazas).
Lavar las espinacas y descartar los tallos. Llevarlas a una olla con solamente el agua pegada a sus hojas durante el lavado. Cocinarlas tapado, por 5 minutos a fuego medio, volteándolas con un tenedor 1 ò 2 veces. Pasarlas a un colador y escurrirlas bien. Picarlas grueso.
Calentar la manteca en una cacerola amplia, y saltear la cebolla hasta que esté transparente, mezclarle la espinaca, darle unas vueltas luego añadirle la crema, sal, azúcar, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y licuar o procesar todo junto.
En un tazón grande, batir ligeramente los huevos, agregarles las migas de pan y el queso suizo; mezclarle bien la preparación de las espinacas. Probar la sazón.
Esparcir 1/3 de la mezcla de las espinacas en el molde; luego todas las zanahorias formando una capa, encima otro tercio de la mezcla de espinacas, encima los cubitos de pimiento. Cubrir con el tercio restante de espinaca. Tapar con papel manteca enmantecado y colocarlo al baño María sobre una asadera que contenga 1 ½” de agua hirviendo. Llevar al horno precalentado a 350 F por 40 – 50 minutos o hasta que el probador salga limpio. Dejar reposar por 10 minutos.
Salsa de queso: derretir la manteca, a fue4go suave en una cacerolita; retirarla del fuego. Mezclarle la harina, los condimentos y a pocos la leche. Cocinar moviendo hasta que espese. Reducir el fuego, añadirle el queso y mover hasta que quede liso.
Soltar el borde del molde de espinaca con un cuchillo o espátula y voltear sobre fuente calentada. Bañarle con salsa caliente encima y adornar con los anillos de pimiento.

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