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MUFFINS DE ZAPALLO Y AZUCAR RUBIA:
2 huevos, 2 yemas, 200 gramos de azúcar rubia, 1 cucharada de ralladura de naranja, ½ cucharadita de canela, pizca de nuez moscada, 100 de aceite neutro, 100 gramos de puré de zapallo, 150 gramos de harina, 70 gramos de harina integral, 70 gramos de semillas de zapallo, 70 gramos de azúcar rubia extra.
Precalentar el horno a 170C.
Batir los huevos y yemas junto con el azúcar rubia hasta obtener una preparación espumosa. Agregar la ralladura de naranja, canela y nuez moscada. Añadir el aceite y el puré de zapallo. Mezclar bien e incorporar los ingredientes secos tamizados.
Enmantecar y enharinar moldes para muffins.
Colocar la preparación por cucharadas, llenando hasta las ¾ partes del molde.
Espolvorear con las semillas de zapallo y el azúcar rubia.
Cocinar durante 20 minutos, aprox.
Retirar y dejar enfriar.

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