NIDITOS DE ALMENDRAS CON MERMELADA
Ingredientes:
200 gramos de manteca sin sal, 50 gramos de harina de almendras, ¾ taza + 2 cucharadas de azúcar impalpable, 2 huevos, vainilla, 250 gramos de harina, pizca de sal, ½ taza de mermelada del sabor que se desee, ¼ azúcar impalpable.
Preparación:
Mezclar en una batidora la manteca, harina de almendras, sal, azúcar y los huevos hasta que la preparación tenga la apariencia de huevos revueltos.
Luego echar la vainilla y batir hasta que este todo incorporado, aproximadamente por 1 minuto (si se bate demasiado la masa se pone dura). Cubrir la masa con film y se lleva a la heladera de 1 hora a toda la noche.
Precalentar el horno a 180 C 8 350 F). Estirar la masa en una superficie enharinada (si se pega volver a enharinar), cortar la cantidad de galletas que se puedan obtener. Usar cortadores en forma de corazón de 2,4 y 5 cm.
Colocar las galletas a 2 cm de distancia en un silpat. A la mitad de ellas retirarles la masa del centro de los corazones con el
cortador mas pequeño ( siempre de corazón) y hornearlas por 20 minutos sin que se doren. Dejar enfriar y cubrir con las que tienen hueco las que no tienen hueco que se habrán untado con mermelada. Previamente espolvorear con azúcar impalpable las que tienen hueco para que queden parejitas cuando se peguen.
Nota: harina de almendras: blanquear las almendras, pelarlas, tostarlas y una vez que estén bien secas y tostadas, licuarlas o ponerlas en el procesador y hacer u polvo de almendras.