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PAN DE FRUTAS:

6 huevos, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 500 gramos de pasas, 250 gramos de naranja confitada picada, 250 gramos de higos secos picados, 2 gotas de esencia de almendras, ½ cucharadita de esencia de ron, 1 cucharadita de canela en polvo, 350 gramos de nueces (se pesan ya peladas) picadas gruesas.
Reservar un poquito de harina para enharinar las frutas.
Cernir 4 veces el resto de la harina con el polvo de hornear y la canela.
Batir los huevos juntos hasta que espumen. Agregar el azúcar y se sigue batiendo 20 minutos. (Que haya triplicado su volumen y luzca blanquizco). Retirar de la batidora e incorporarle las frutas ligeramente enharinadas con un poco de la misma harina cernida con el polvo de hornear y la canela.
Molde de pan muy grande (12” x 43/4”), forrado en doble papel manteca enmantecado y enharinado ligeramente y llevar a horno moderado por 1 hora 30 minutos aprox.

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