PAN DE PASAS:
500 gramos de harina, 300 gramos de azúcar, 250 gramos de manteca, 4 huevos, 1 taza de leche fresca, 4 cucharaditas rasas de polvo de hornear, 400 gramos de pasas, ½ cucharadita de esencia de limón, ½ cucharadita de esencia de ron y 3 gotitas de esencia de almendras.
Batir la manteca, agregar gradualmente el azúcar batiendo siempre hasta que esté cremosa, luego las yemas, una a una batiendo bien después de cada adición. Agregar las esencias y luego poco a poco la harina previamente cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche; luego las pasas enharinadas con un poco de la misma harina y por ultimo las claras a punto nieve envolviendo suavemente.
Molde de pan muy grande enmantecado y enharinado (12” x 4 ¾”). Horno 350 por 1 hora 15 minutos.