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LEVADURAS

PANCITOS DE PASAS:
Ingredientes:
Para la masa brioche hojaldrada: 3 cucharadas de levadura seca, 3 huevos fríos, 6 tazas de harina, ¼ taza de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 5 cucharadas de leche en polvo, 1 1/3 taza de agua bien fría, 1 1/3 taza de manteca sin sal congelada.
Para los pancitos de pasas: 1 receta de masa brioche hojaldrada, 1 taza de crema de almendras, 1 2/3 taza de pasas rubias.
Para el baño de naranja: ¼ taza de azúcar impalpable, 1 cucharadita de leche en polvo, 3 cucharadas de jugo de naranja, 1 cucharada de licor de naranja: Grand Garnier o cointreau.
Preparación:
Masa brioche hojaldrada: en la batidora con gancho poner todos los ingredientes, menos la manteca, y batir hasta obtener una masa hoy homogénea. Envolverla en film y llevarla a congelar por una hora y cuarto. Sacar la masa de la heladera y estirarla sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo tres veces más largo que ancho. Empezando desde la parte baja extender la mitad de la manteca previamente batida, hasta cubrir dos tercios de la masa. Doblarla en tres partes, empezando por el extremo no enmantecado. Congelar por 30 minutos y luego llevar a la heladera por una hora. Sacar la masa, estirar de nuevo, seguir el mismo procedimiento con el resto de la manteca y volver a congelar.
Pancitos de pasas: estirar la masa sobre una superficie enharinada y formar un rectángulo de 60 × 40 × 2 centímetros. Espalmar la crema de almendras dejando libre un borde de un centímetro.
Poner las pasas y envolver como un pionono. Cortar tajadas de dos centímetros de ancho y colocarlas en un silpat sobre una placa forrada con papel manteca.
Congelar por media hora. Sacar del congelador y dejar reposar de dos a tres horas a temperatura ambiente. Llevar a horno precalentado 350 F (180 C) por 20 minutos.
Enfriar sobre una rejilla.
Baño de naranja: calentar el jugo de naranja con el azúcar hasta que esta se disuelva. Cernir encima la leche en polvo.
Batir bien con el batidor de alambre y agregar el licor.
Retirar del fuego y bañar los pancitos de pasas.

PASO A PASO:
1.estirar la masa de brioche hojaldrada hasta obtener un rectángulo de 60 × 40 y de 2 cm de espesor.
2.sobre el rectángulo espalmar la crema de almendras dejando un borde de 1 cm y encima disponer las pasas.
3.envolver el asa como un pionono pellizcando para sellar el lado mas angosto.
4.cortar tajadas de 2 centímetros de ancho y llevar a congelar por media hora.
5.sacar las tajadas del congelador y dejarlas reposar por dos a tres horas a temperatura ambiente.
6.en una sartén de boca ancha preparar el baño de naranja con un toque final del licor.
7.hornear las tajadas por 20 minutos y enfriar sobre una rejilla. Cubrir con el baño de naranja.

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